Konstantin intt предлагает Вам запомнить сайт «Интересный интернет»
Вы хотите запомнить сайт «Интересный интернет»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Блог
Самая большая в мире ферма носорогов
Konstantin intt 30 ноя 16, 19:36
0 0
Богатые и бедные: 10 отличий.
Konstantin intt 15 авг 16, 21:00
0 0
КАК СТАТЬ МИЛЛИАРДЕРОМ. Пошаговая инструкция.
Konstantin intt 15 авг 16, 20:57
+1 0
20 очень эффективных правил жизни от богатых
Konstantin intt 15 авг 16, 20:56
0 0
Как перестать лениться и начать жить
Konstantin intt 15 авг 16, 17:57
0 0
Запомнить
Блог
ВЫДЕРЖКИ ИЗ СОЧИНЕНИЙ ШКОЛЬНИКОВ
Konstantin intt 26 апр 16, 20:05
+5 2
5 полезных таблиц для тех, кто пристально следит за своим весом и здоровьем
Konstantin intt 17 май 16, 21:20
+1 1
Это Лев Толстой без бороды.
Konstantin intt 18 май 16, 21:07
-1 2
Читать

Отправить заявку










Поиск по блогу

Полезные материалы о решении уравнений.

развернуть

Белевская пастила

Ингредиенты:

  • 1 кг яблочного пюре (≈1,7 кг яблок, см. ниже)
  • 350 г сахара
  • 2 белка
  • сахарная пудра

Ингредиенты

Пастила, это исконно русское лакомство, первые упоминания о котором относятся еще к 1573 году. Белевская же пастила стала производиться с конца 19 века в городе Белев Тульской области, благодаря купцу Амвросию Прохорову, который основал ее производство в 1888 году. Как гласит легенда, белевскую пастилу поставляли к царскому столу, в том числе и в Европу.
Готовится пастила всего из трех компонентов – яблочного пюре, сахара и белков, такой же рецепт упоминается в книге у Молоховец. Так как я ко всему подхожу очень детально, я даже отыскала в интернете подробный фоторепортаж с производства пастилы в городе Белев, чтобы все детально рассмотреть и не упустить никаких тонкостей :-)
Традиционно готовят белевскую пастилу из антоновки, именно ее я и использовала. Но думаю, что можно попробовать с похожим сортом, а именно нужны зеленые плотные кислые яблоки зимнего сорта, можно даже недозрелые. Именно в таких яблоках больше всего пектина, который тут необходим.
Пастила, которая у меня получилась, понравилась мне просто нереально. Это оказалось настолько неожиданно, непривычно, и возмутительно вкусно, что я была под большим впечатлением. По вкусу, как нежнейшее мягчайшее суфле-пирожное, с ярким насыщенным кисло-сладким яблочным вкусом. Это правда, очень вкусно, думаю, если вы любите яблоки и натуральный чистый вкус продуктов, вам тоже должно понравиться. Это совершенно не похоже на невыразительные бездушные брусочки, которые продаются в магазине под названием пастила. А чтобы у вас все получилось, я, как всегда, все детально описала и сфотографировала. Остается только приготовить!

Приготовление:

Яблоки почистить, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть.
Запечь партиями в микроволновке до полной мягкости (4-8 минут в зависимости от мощности).

Белевская пастила — 1 шаг

Сделать из запеченных яблок пюре с помощью блендера.

Белевская пастила — 2 шаг

Протереть через дуршлаг, чтобы избавится от возможных оставшихся кусочков шкурки и т.п.
Для получения 1 кг яблочного пюре мне понадобилось 1,7 кг яблок (14 средних яблок).

Белевская пастила — 3 шаг

Добавить в теплое пюре сахар, перемешать.
Если вы будете использовать не такие кислые яблоки, как антоновка, или вы не большой любитель сладкого, то количество сахара можно уменьшить.
Пюре полностью остудить, лучше всего даже поставить в холодильник на пару часов, чтобы оно было уверенно холодное (так оно лучше взобьется).

Белевская пастила — 4 шаг

В большую емкость положить яблочное пюре, добавить белки.
Вот сколько пюре у меня было вначале.

Белевская пастила — 5 шаг

Взбивать массу до увеличения в объеме минимум в два-три раза.
Я взбивала на максимальной скорости 15 минут, у меня масса увеличилась примерно в четыре раза. Чем лучше вы взобьете, тем воздушнее и нежнее получится пастила.

Белевская пастила — 6 шаг

Противень застелить пекарской бумагой так, чтобы бортики тоже были закрыты.
Отложить в отдельную емкость 200 г взбитой массы, остальную массу вылить на противень.

Белевская пастила — 7 шаг

Тщательно разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Поставить в разогретую до 70-100 градусов духовку, сушить пастилу примерно 4-8 часов, время сильно зависит от духовки.
Я сушила при 100 градусах в течение 5 часов и 30 минут, режим с конвекцией (дверца слегка приоткрыта, чтобы лишняя влага могла выходить).

Белевская пастила — 8 шаг

Вот так выглядит готовый пласт, он уверенно держит форму, но при этом остается довольно гибким.

Белевская пастила — 9 шаг

Пласт полностью остудить.
Затем перевернуть, тщательно смочить бумагу водой, и аккуратно ее отделить.

Белевская пастила — 10 шаг

Мокрым острым ножом отрезать по паре сантиметров со всех боков (эти края могут быть довольно сухими).
Получившийся пласт разрезать на 3 полосы.

Белевская пастила — 11 шаг

Первую полосу смазать примерно четвертью отложенной массы.

Белевская пастила — 12 шаг

Затем положить вторую полосу, также ее смазать.
Накрыть последней полосой, смазать оставшейся массой сверху и с боков также.

Белевская пастила — 13 шаг

Поставить в духовку. Сушить при том же режиме еще 1-2 часа (я сушила 1,5 часа).
Полностью остудить.

Белевская пастила — 14 шаг

Втереть сахарную пудру со всех сторон. Делать это нужно легкими аккуратными движениями, чтобы не помять пастилу. Сначала сверху и по бокам, а потом аккуратно приподнять и снизу также.

Белевская пастила — 15 шаг

Съели мы пастилу за 2 дня, по идее со временем, при хранении, она должна становится плотнее, но, думаю, что от этого не менее вкусной.
Нарезать пастилу на ломтики лучше всего с помощью мокрого острого ножа. Резать нужно аккуратно без нажима, чтобы не примять (легкими пилящими движениями, как свежий белый хлеб).
Вот она, белевская пастила, нежная, тающая во рту и очень вкусная! Побалуйте себя вкуснейшим уникальным лакомством по старинному рецепту!

Белевская пастила — 16 шаг

Источник


Опубликовал Konstantin intt , 12.05.2016 в 18:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
елена денина
елена денина 12 мая 16, в 21:41 Очень вовремя, скоро ЕГЭ. Спасибо.


Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1